Ingrédients pour 4 personnes  :

- 4 tranches de 110 g de jarret de veau
- 20 g de farine
- 4 cc d'huile d'olive
- 200 g de carottes
- 1 branche de céleri
- 6 cl de vin blanc sec
- 2 tomates
- 1 cc de zeste d'orange râpé
- 1 cc de zeste de citron râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de persil haché
- 1 cs de basilic ciselé
- 3 cc de margarine
- Sel, Poivre du moulin

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et mettez la à dorer dans la cocotte en la retournant régulièrement.Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Ajoutez les carottes râpées, la branche de céleri coupée et les oignons hachés.
Mélangez pendant 5 minutes puis ajoutez le vin.Laissez cuire encore 5 minutes afin que le jus s'évapore.Versez alors 10 cl d'eau et ajoutez les tomates.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 en vérifiant qu'il reste du jus.
Liez la sauce avec la margarine, incorporez l'orange, le citron, l'ail écrasé, le basilic, le persil et laissez mijoter encore pendant 5 minutes.