Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de pommes de terres nouvelles
- 130 g + 25 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe de fleur de thym
- 3 oignons roses
- 3 tomates

Lavez et grattez les pommes de terre à la main. A la pointe d’un couteau, enlevez les impuretés. Séchez-les dans un linge. Ne les épluchez pas. Découpez-les, à la mandoline, en de très fines rondelles.

Etalez ces tranches fines sur une plaque. Faites fondre le beurre puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en chaque tranche de pomme de terre. Poivrez et parsemez de fleur de sel et de thym. Préchauffez le four th 6 (180°).

Epluchez les oignons et émincez-les aussi à la mandoline.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et découpez-les également mais surtout très délicatement en très fines rondelles.

Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé beurré, posez 6 cercles de 6 ou 7 centimètres de diamètre.

Commencez par poser 5 ou 6 rondelles de pomme de terre en rosace au fond du cercle puis 3 rondelles d’oignon et 1 rondelle de tomate.

Recommencez l’opération sur toute la hauteur du cercle pour finir par une couche de pomme de terre. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez au milieu du four.

Laissez cuire ainsi 20 minutes puis ôtez la feuille de papier sulfurisé qui recouvre les cercles et retirez délicatement les cercles. Ré enfournez et laissez cuire ces mille-feuilles 5 à 7 minutes encore.

Pendant ce temps, vous aurez fait cuire quelques rondelles d’oignon à la poêle dans le restant de beurre mousseux.

Servez ces mille-feuilles qui ne supportent pas l’attente dès la sortie du four.