Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de Merlu, Colin de 130 gr net
- 12 pointes d'Asperges vertes
- 12 petites carottes fanes
- 8 petits oignons fanes
- 120 g de petite pois frais
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de vin blanc sec
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
- piment basque
- crème fraîche

Faire suer à l'huile d'olive et au beurre les petite oignons, l'ail écrasé; ajouter les pointes d'asperges, les carottes précuites et les petite pois. Ajouter le vin blanc. Cuire 10 mn.
Poêler les merlus à l'huile d'olive (cuisson rosée) et réserver au chaud.
Récupérer les asperges, les carottes et le jus. Mixer en mousseline les petite pois et ajouter un peu de crème. Vérifier l'assaisonnement.
Monter le jus au beurre, ajouter une pointe de couteau de piment basque.

Disposer au centre de l'assiette la mousseline de petite pois, dessus le merlu et tout autour les carottes fanes, les asperges et la sauce.

Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de Merlu, Colin de 130 gr net
- 12 pointes d'Asperges vertes
- 12 petites carottes fanes
- 8 petits oignons fanes
- 120 g de petite pois frais
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de vin blanc sec
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
- piment basque
- crème fraîche

Faire suer à l'huile d'olive et au beurre les petite oignons, l'ail écrasé; ajouter les pointes d'asperges, les carottes précuites et les petite pois. Ajouter le vin blanc. Cuire 10 mn.
Poêler les merlus à l'huile d'olive (cuisson rosée) et réserver au chaud.
Récupérer les asperges, les carottes et le jus. Mixer en mousseline les petite pois et ajouter un peu de crème. Vérifier l'assaisonnement.
Monter le jus au beurre, ajouter une pointe de couteau de piment basque.

Disposer au centre de l'assiette la mousseline de petite pois, dessus le merlu et tout autour les carottes fanes, les asperges et la sauce.