Ingrédients pour 4 personnes :

-  225 g de cuisses ou de pilons de poulet désossés et sans la peau (ne pas prendre de blancs de poulet, le résultat serait très sec)
- 25 g de champignons shitakés séchés (= champignons parfumés, en épicerie exotique)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1,25 l de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de ciboule hachée
- poivre
- 2 cuillères à café d'huile (neutre : arachide de préférence)

Mettre les champignons à tremper dans un grand volume d'eau chaude pendant 30 minutes. Couper le poulet en dés de 1 cm. Mélanger la viande à la Maïzena, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et l'huile de sésame. Laisser reposer 30 minutes.

Egoutter soigneusement les champignons en les pressant un peu pour enlever l'excédent de liquide. Jeter les pieds, couper les chapeaux en fines lamelles.
Dans une grande casserole, chauffer le bouillon, ajouter les champignons, la ciboulette, 1 cuillère à soupe de sauce soja, un peu de poivre. Laisser mijoter à petits bouillons 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile neutre dans un wok ou une poêle à frire. Lorsqu'elle est presque fumante, faire sauter les morceaux de poulet à feu très vif pendant 5 minutes, en remuant constamment. La viande doit être bien dorée. Egoutter la viande pour enlever l'excès éventuel de graisse.

Verser la viande dans la soupe et laisser mijoter encore 5 minutes avant de servir.

Pour finir... Les shitakés ont un goût très marqué et gonflent énormément au trempage, il faut donc les employer avec parcimonie sinon ils masquent le goût du poulet... *