Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de quinoa
- 2 grosses tomates
- 2 échalotes
- 300 g de pois chiches cuits
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Persil haché

Cuire le quinoa rincé dans deux fois son volume d'eau. Débuter la cuisson à l'eau froide et couvrir dès ébullition. Laisser cuire pendant 12 minutes. Laisser couvert encore 5 minutes hors du feu puis rincer à l'eau froide.

Dans un saladier mélanger le quinoa avec les pois chiches, la tomate en dés et l'échalote émincée. Arroser d'huile et de vinaigre. Saler et poivrer.

Mélanger et placer au réfrigérateur quelques heures.
Servir bien frais saupoudré de persil haché.