Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de Saumon
- Écossais Label Rouge de
- 160 g sans peau
- 12 asperges vertes
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe de
- Vinaigre de cidre
- 2 branches de coriandre Fraîche
- Sel, poivre du moulin

Eplucher les asperges, couper les pointes sur 10 cm environ, conserver les tiges pour une autre utilisation. Faire cuire les pointes d'asperges 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Zester finement et presser l'orange. Mélanger le jus d'orange avec un fouet dans une petite casserole avec les 3/4 de l'huile d'olive, le vinaigre, les zestes, du sel et du poivre.

Faire griller 3 à 4 mn les pointes d'asperges sur un grill bien chaud ou dans une poêle sans matière grasse.

Faire cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive, saler, poivrer.

Chauffer doucement la vinaigrette à l'orange en la fouettant, ajouter la coriandre hachée.
Mettre les pavés de saumon sur les assiettes, déposer 3 pointes d'asperges sur chaque pavé, napper de vinaigrette tiède et servir aussitôt.