Ingrèdients pour 6 personnes :

- 2 kakis persimon
- 200 grammes de morue dessalée
- quelques olives noires
- 1 oignon nouveau
- des quartiers d’oranges d’Espagne
- 1 poivron vert épluché
- des olives noires séchées et râpées
- réduction de vinaigre de Xérès
- fleur de sel
- huile d’olive

Sur un plat, dressez les kakis persimon coupés en quartiers, ajoutez la morue dessalée coupée en cubes assez gros, les olives noires, quelques quartiers d’orange, l’oignon nouveau et le poivron découpés.

Assaisonnez avec la fleur de sel (pas trop) l’olive noire séchée et râpée à la micro-râpe, un trait d’huile d’olive arbequina et quelques gouttes de réduction de vinaigre de xérès.