Ingrèdients pour 4 personnes :

- 4 filets de cabillaud
- 70 g de pistaches (en garder quelques-unes pour la décoration)
- 60 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Hacher les pistaches au robot (assez fines). Badigeonner les filets de cabillaud salés et poivrés avec la moutarde des deux côtés.

Filets de cabillaud panés aux pistaches : Etape 22Mélanger la chapelure et les pistaches. Passer les filets de poisson dans le mélange.

Dans une grande poêle, mettre le beurre et l'huile à chauffer. Faire cuire les filets de poisson 4 à 5 minutes de chaque côté sur feu moyen.

Servir sur assiette accompagné de pommes vapeur. Parsemer de noisettes de beurre et de pistaches entières. Ajouter un filet de jus de citron sur le cabillaud pané.

Suggestions : Remplacer les pommes vapeur par une timbale de riz en accompagnement.
Les filets de cabillaud peuvent être remplacés par du colin, de la limande, de la perche, etc.