Ingredients pour 6 personnes :
- 500 g de viande de boeuf maigre hachée
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 500 g de petites courgettes vertes
- 1/2 tasse de farine non blanchie
- Huile d'olive
- 2 oeufs battus avec une pincée de sel
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 2 jets de concentré de tomates
- 2 tasses d'eau froide

Associez la viande à 1 cuillerée à thé de sel et 1/4 de cuillerée à thé de poivre; mélangez bien.
Enlevez les extrémités des courgettes et coupez-les en trois.
Ensuite coupez chaque tiers dans la longueur en quatre segments.
Prenez un de ces segments avec de la viande et mettez-le ensemble en pressant bien pour en faire une petite boulette ovale. Roulez dans la farine et posez sur un papier gras.
Faites des boulettes jusqu'à ce que vous ayez épuisé les courgettes et la viande.
Chauffez une tasse d'huile dans une grande poêle. Trempez les boulettes de courgettes dans l'oeuf et faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Posez sur un papier buvard pour égoutter l'huile. Quand toutes les boulettes sont frites, transférez dans une grande poêle où toutes les boulettes peuvent se mettre en une seule couche. Ajoutez l'ail et le persil.
Diluez le concentré de tomates dans 2 tasses d'eau froide et ajoutez dans la poêle. Laissez frémir pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile, le sel et le poivre à votre goût, et laissez cuire quelques minutes pour bien mélanger les goûts.