Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de blancs de poireaux
- 250 g de Ricotta (1 pot)
- 50 g de Gorgonzola
- noix de muscade râpée
- poivre, sel
- 50 g de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches
- 50 g de biscuits apéritifs nature ou parfumés au fromage (type TUC)
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 4 à 5 cerneaux de noix
- 50 g de beurre froid

Faire blanchir les poireaux taillés dans la longueur puis en tronçons de 2 cm pendant 5 minutes. Egoutter très soigneusement puis ajouter la Ricotta et le Gorgonzola écrasés à la fourchette. Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à feu très vif, à sec. Egoutter, couper en petits morceaux et mélanger aux poireaux. Ajouter de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel si nécessaire (attention le fromage et la pancetta sont déjà salés).

Confectionner la pâte à crumble en broyant grossièrement les noix avec les biscuits apéritifs qu’on mélangera ensuite au beurre bien froid et à la farine. Ajuster les proportions de farine et de beurre au besoin, afin d'obtenir la bonne consistance : une pâte grumeleuse mais pas trop sèche quand même.

Disposer la crème aux poireaux dans des ramequins à bords hauts, répartir les miettes de crumble par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les timbales soient bien dorées.

Pour finir... Servir tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix.