Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de filets d'anchois à l'huile
- 100 g de câpres au vinaigre
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive

Piler au mortier les gousses d'ail pelées avec les anchois, les câpres et les olives.
Ajouter le jus du citron, puis incorporer l'huile en fouettant.

Tartiner sur des toasts ou utiliser sur un fond de tarte salée, dans un cake ou pour accompagner des poissons et viandes blanches. Servez aussi la tapenade avec du chèvre frais ou bien des pâtes.