Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de poissons vidés, nettoyés, parés, étêtés.
- 1 bouquet garni
- 3 tomates
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 pincée de piment de cayenne
- 50 cl de vin blanc sec et une quantité équivalente d'eau.
- 2 cs d'huile d'olive

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Emincez les blancs de poireaux et les oignons . Hachez l'ail.

Faites revenir dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, les blancs de poireaux et les oignons.Ajoutez l'ail et les tomates.
Versez le vin et l'eau, ajoutez le bouquet garni, la pincée de piment, portez à ébullition.
Ajoutez le poisson, salez et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes
Enlevez le poisson et le bouquet garni Filtrez la soupe et servez avec des croûtons de pain grillé .