Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bottes de cerfeuil
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 150 g de crème fraîche entière
- 1 petit pot d'oeufs de saumon

Emincez l'oignon, les carottes et les pommes de terre.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole puis couvrez d'1,5 litre d'eau froide.

Ajoutez les 3/4 du cerfeuil haché et les tablettes de bouillon. Portez à ébullition et mélangez.

Laissez cuire 30 minutes à découvert et à petits bouillons. Mixez la soupe.

Remettez sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le reste du cerfeuil.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec du sel et du poivre.

Versez le potage dans des assiettes creuses chaudes.
Déposez une volute de crème sur chaque assiette et déposez une cuillère d'oeufs de saumon dessus.