Ingrédients pour 4 personnes :

- 100g de farine
- 60g de beurre demi-sel
- 5 cl d’eau
- 80g d’Emmental râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 branches de thym frais

Mélanger la farine, le beurre, l’eau, le sel, le poivre, le jaune d’œuf, le fromage râpé et le thym effeuillé.
Pétrir et former une boule, filmer et mettre au frais environ 1h30. Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Sur une surface farinée, étaler la pâte, découper à l’aide d’un emporte-pièce, et enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10/12 min.
En fin de cuisson, laisser reposer les sablés sur une grille.
Les sablés à l’Emmental peuvent être accompagnés d’une sauce au fromage blanc parfumée à la ciboulette ou à l’ail.