Ingrédients pour 6 personnes :

- 350g de pois chiches
- 3 gousses d' ail écrasées
- 1 cuillière à café de sel
- 1 cuillière à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillière à café de cumin
- 1/2 cuillière de paprika
- Le jus de 2 citrons
- Huile d'olive

Faites tremper toute la nuit les pois chiches dans de l'eau avec le bicarbonate de soude. Rincez et les faires cuire, puis égouttez. (résevez un peu de l'eau de cuisson.) Mixez les pois chiches et incorporez tous les ingrédients. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez l'eau de cuisson. Présentez le houmous dans un ravier: arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika.