Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de courgettes
- 1 beau poivron rouge
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 g d’échalote finement hachée surgelée
- ¼ de cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Couper le poivron en brunoise (petits cubes).
Faites cuire les courgettes dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes. Egouttez-les tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, rafraîchissez-les sous l’eau.
Laissez refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.
Placez les courgettes dans un mixeur, ajoutez-y 40 cl de bouillon, le curry, l’échalote et l’huile d’olive. Mixez le tout.
Salez et poivrez. Goûtez pour corriger l’assaisonnement. Placez au frais.
Au moment de servir, ajoutez dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons en brunoise.
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