Ingrèdients pour 4 personnes :

Pour les croustilles :
- 100 g de pâte feuilletée
- 60 g de pistaches salées
- 1 jaune d'oeuf
   
Pour les verrines :
- 100 g de betterave rouge cuite
- 80 g de céleri en branches
- 60 g de mâche
- 100 g de  roquefort
- 80 g de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
- 2 figues (ou autres fruits : pomme, poire, orange...)
- Poivre, sel

Préparer les croustilles : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Décortiquer et hacher les pistaches. Découper la pâte feuilletée en 8 bandes de 3 cm environ. Enduire la surface de jaune d'œuf et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de pistaches. Passer au four chaud pendant 10 minutes de manière à obtenir un croustillant, puis laisser refroidir.

Peler et râper les betteraves. Nettoyer et débiter le céleri en fines tranches. Nettoyer et laver la mâche.

Préparer l'accompagnement : émietter finement le Saint-Agur à l'aide d'une fourchette. Incorporer la crème fraîche et le lait. Mélanger, saler et poivrer.

Dans des verrines, faire plusieurs couches successives en alternant les ingrédients et l'accompagnement. Couper les figues en quartiers ; en déposer deux par verrine. Saupoudrer de pistaches et placer les croustilles sur le dessus ou à côté de la verrine.

Suggestions : Vous pouvez augmenter les quantités. Pour les croustilles, j'ai superposé 2 bandes de 3 cm pour qu'elles soient plus épaisses.