Ingrèdients pour 4 personnes :

- Un petit morceau de coeur de saumon (grand comme la paume de la main)
- 15 feuilles de coriandre environ
- Gros sel
- 5 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
- Poivre concassé
- 1 citron
- 1 tronçon de 5 cm de concombre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 verre d'eau

Nettoyer le saumon et le couper en fins cubes, les plus petits possible.
Ajouter la coriandre ciselée (en garder pour la déco), quelques grains de poivre, une cuillère à soupe de zestes de citron et bien mélanger. Laisser macérer au frais.

Couper de petits cubes de concombre de la même taille que pour le saumon.
Faire chauffer l'eau et le cube dans un petite casserole. Y jeter le concombre 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir au frais.

Au moment de servir, mélanger l'huile au saumon (il doit être bien mouillé). Placer dans les verrines une couche de concombre, un couche de saumon et de nouveau une couche de concombre.

Décorer avec une feuille de coriandre et un zeste de citron. Servir avec du gros sel à table.

Suggestions : Je ne sale pas le saumon dans les verrines pour éviter qu'il ne rende de l'eau.
C'est l'occasion de sortir une bonne huile d'olive parfumée, ramenée de vacance.