Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g d’olives noires d’Espagne (1 boîte)
- 1 courgette
- 150 g de parmesan non râpé
- 1 bouquet de coriandre
- 1 citron jaune
- Huile d’olive d’Espagne, sel poivre du moulin
- Vinaigre

 
Ciselez et détaillez la coriandre dans un récipient adapté.

Ajoutez le jus de citron jaune en prenant soin d’ôter les pépins, les olives d’Espagne, l’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de vin.
Laissez infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, coupez la courgette crue, à l’aide d’une mandoline pour garder son croquant.

Disposez les tagliatelles de courgettes dans un saladier en ajoutant la mixture infusée, du sel et du poivre.

Ajoutez dessus des copeaux de parmesan réalisés à l’aide d’une râpe ou d’un couteau économe.