Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de côte de boeuf
- 1 lit d'oignons
- 4 carottes émincées
- 3 c. à soupe d'huile
- 5 dl de vin blanc
- 1 pied de veau
- 1 bouquet garni

Préchauffez le four. Parez et ficelez la côte de boeuf.
Mettez-la ensuite dans une braisière dont on aura garni le fond d'un lit d'oignons et carottes émincés.
Assaisonnez légèrement la viande, arrosez-le de quelques c. à soupe d'huile.
Placez la braisière sur un feu doux, mouillez de vin blanc, dès que le vin est à peu près réduit, ajoutez un pied de veau désossé et blanchi, un bouquet garni, puis mouillez à hauteur de la pièce avec du bouillon ordinaire.
Couvrez la braisière, mettez-la dans le four à chaleur douce. Arrosez souvent la côte pendant la cuisson.
Lorsqu'elle est cuite à point, ce qui se reconnaît, quand la pointe d'une aiguille à brider pénètre aisément la viande sans rencontrer de résistance, retirez-la avec précaution de la cuisson, ainsi que le pied de veau.
Le fond de cuisson est alors passé à la passoire fine et laissez reposer pendant quelques instants pour permettre à la graisse de remonter entièrement à la surface, d'où elle est ensuite enlevée.
Si le fond est trop clair, réduisez-le vivement au tiers de son volume primitif.
Si vous désirez un jus plus lié. Vous pouvez, pour un 1/2 l de jus, ajoutez une c. à soupe d'arrow-root délayé avec un peu d'eau, ou si possible, avec quelques cuillérées de sauce demi glace légèrement tomatée.
Dressez la pièce sur le plat de service, arrosez-la légèrement de la cuisson, passez-la quelques instants au four, puis entourez-le du pied de veau détaillé en petits morceaux et de la garniture adoptée soit: carottes, laitues braisées, céleris, navets, oignons glacés, endives, purée de pommes de terre, choux farcis, etc.