Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 aubergines
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 2 gousses d'ail
- 5 cl d'huile d'olive (3 belles cuillères à soupe)
- 1 citron

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Posez-les sur une plaque légèrement huilée et faites-les griller au four (sous le grill à mi-hauteur), pendant environ 30 min. Retournez-les à mi-cuisson.

Sortez les aubergines du four et récupérez la chair à la petite cuillère. Réduisez-la en purée fine à la fourchette ou au mixeur.

Incorporez l'huile et le jus de citron dans la purée encore tiède en fouettant. Salez, poivrez.

Ajoutez l'ail pilé et les olives noires entières ou émincées. Mélangez bien et réservez au frais.
Servez avec du pain à l'ancienne.