Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de purée de pommes de terre refroidie
- 2  jaune d'oeuf
- 30 g de gruyère râpé
- 2 pincée de paprika
- Dés de mozzarella, emmental, gouda...
- Sel, poivre
   
Pour la panure :
  
Mélanger la purée de pommes de terre refroidie avec le jaune d'œuf et le fromage râpé.
Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de paprika. Mélanger à nouveau.
Prendre une belle noix de ce mélange dans le creux de la paume (travailler avec des mains humides, c’est plus simple) et y placer un dé du fromage de son choix en centre.
Emprisonner le morceau de fromage dans la purée en roulant le tout entre les paumes.

Rouler les boules dans la chapelure puis les faire dorer uniformément à la poêle, dans un fond d’huile, ou bien à la friteuse à 180°C.
Égoutter sur de l’essuie-tout et déguster immédiatement, en guise d’apéritif ou en entrée, avec une salade verte.