Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines
- 200 g de mozzarella
- 50g de pistou
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Des feuilles de basilic pour la déco

Rincez les aubergines et coupez-les en très fines tranches. Déposez-les dans un plat. Ajoutez l’huile d’olive, le pistou et mélangez.
   
Coupez la mozzarella en lamelles épaisses et placez-les dans le plat. Faites mariner le tout 30 minutes, puis retournez les lamelles de mozzarella et les tranches d’aubergines. Laissez encore mariner 10 minutes.
   
Egouttez bien tous les ingrédients. Faites chauffer la plancha puis faites griller les aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez-les sur un plat.
   
Faites griller ensuite les lamelles de mozzarella 1 minute de chaque côté puis ajoutez-les sur les aubergines.
   
Laissez refroidir et décorez de petites feuilles de basilic.
Dégustez cette recette en entrée ...avec une salde composée au vinaigre balsamique.