Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte des bourikas :
- 1 verre d'huile
- 1 verre d'eau
- 500 g de farine avec levure
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère de sel

Farce:
- 3 aubergines
- 3 oeufs
- 1 verre de fromage
- Un peu de poivre noir
Préparation de la pâte :

Mélangez l'eau et l'huile énergiquement dans un saladier, y ajoutez la farine peu à peu, puis les épices, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 1/2 cm épaisseur.
Découpez des ronds (4 cm de diamètre), les farcier, fermer avec un pinceau huilé,et les badigeonner de jaune d'oeuf. Déposez vos bourikas dans le four et laissez cuire à 150° pendant 30 minutes.

Suggestions : Bourikas au fromage . Même pâte, mais pour la farce:
- 100 g de fromage frais (feta).
- 225 g de gruyère rapé.
- 2 cuillères à soupe de crème de gruyère.
- 1 oeuf battu, sel poivre.