Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre cristal
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de jus d'orange
- 10 g de jus de citron
- 100 g de Cointreau ou Grand-Marnier
- 100 g de crème fraîche liquide
- 600 g de fruits rouges

Mettre les 6 jaunes dans un cul de poule. Ajouter le sucre vanillé et le sucre cristal.
Blanchir le tout au fouet. Ajouter l'alcool et les jus d'agrumes. Monter au bain-marie (environ 15 minutes).L'appareil doit épaissir et tripler de volume tout en ayant la consistance d'une mayonnaise et les fouets doivent marquer franchement l'appareil.

Laisser refroidir ou continuer à battre dans un bain-marie froid jusqu'à refroidissement (5 minutes environ). Foisonner la crème fraîche sans trop la tenir ferme, l'incorporer au sabayon.
Remuer délicatement en soulevant l'appareil.

Mettre les fruits rouges dans un récipient (assiette, ramequin...) allant au four (environ 100 g par personne).On peut poêler les fruits avec un peu de sucre avant de les mettre dans les ramequins.Cette variante, chaude, où les saveurs des fruits se mélangent,est plus subtile et raffinée. Recouvrir généreusement les fruits du sabayon.Allumer le grill à pleine puissance.
Faire gratiner sous le grill jusqu'à coloration souhaitée.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre cristal
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de jus d'orange
- 10 g de jus de citron
- 100 g de Cointreau ou Grand-Marnier
- 100 g de crème fraîche liquide
- 600 g de fruits rouges

Mettre les 6 jaunes dans un cul de poule. Ajouter le sucre vanillé et le sucre cristal.
Blanchir le tout au fouet. Ajouter l'alcool et les jus d'agrumes. Monter au bain-marie (environ 15 minutes).L'appareil doit épaissir et tripler de volume tout en ayant la consistance d'une mayonnaise et les fouets doivent marquer franchement l'appareil.

Laisser refroidir ou continuer à battre dans un bain-marie froid jusqu'à refroidissement (5 minutes environ). Foisonner la crème fraîche sans trop la tenir ferme, l'incorporer au sabayon.
Remuer délicatement en soulevant l'appareil.

Mettre les fruits rouges dans un récipient (assiette, ramequin...) allant au four (environ 100 g par personne).On peut poêler les fruits avec un peu de sucre avant de les mettre dans les ramequins.Cette variante, chaude, où les saveurs des fruits se mélangent,est plus subtile et raffinée. Recouvrir généreusement les fruits du sabayon.Allumer le grill à pleine puissance.
Faire gratiner sous le grill jusqu'à coloration souhaitée.