Ingrédients pour 6 personnes :

- 8 jaunes d'oeufs
- 60 cl de crème liquide
- 80 g de sucre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 100°C. Battre les jaunes avec le sucre.
Mettre à chauffer la crème sur feu doux avec le bâton, la pincée de cannelle et le zeste. Au bout d'environ 5 minutes, la crème va frémir.

Couper le feu, ôter le bâton et le zeste puis verser la crème sur les oeufs en fouettant.

Répartir dans des petits plats à crème brûlée puis les disposer dans un plat allant au four. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur et enfourner pour 1h30.

Laisser complètement refroidir les crème à température ambiante puis les placer 2h au réfrigérateur. Avant de les servir, saupoudrer une cuillère à café de cassonnade sur les crème puis les mettre à caraméliser sous le grill ou avec un chalumeau.

Au moment de les caraméliser, n'oubliez pas de mettre les crèmes dans un plat avec de l'eau froide ce qui évitera qu'elle ne ramollissent ou fondent sous le grill.