Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de pâte de coing
- 100 g de ricotta
- 100 g farine
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique

Chauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Réserver un petit morceau de pâte de coing pour la décoration.

Mixer la pâte de coing avec la ricotta. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le sucre puis la préparation ricotta/pâte de coings, le beurre fondu, bien mélanger le tout. Verser la farine en pluie puis ajouter la levure et mélanger. Remplir les moules à muffins. Poser sur chaque gâteau un petit dé de pâte de coing.

Mettre au four pour environ 35 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.