La pita farcie de viande qui prend Israël d'assaut

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La pita farcie de viande qui prend Israël d'assaut

Tel-Aviv salive les "arayes" - des sandwichs pita grillés remplis d'agneau haché mélangé avec des oignons hachés, du persil et des épices.

Il y a quelques années, j'ai lu pour la première fois sur les arayes - des sandwichs pita grillés remplis d'agneau haché mélangé avec des oignons hachés, du persil et des épices qui sont croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Le phénomène  s'est répandu comme des battements de tambour qui s'intensifient.

Bien que j'aie vécu en Israël et y ai souvent visité, je n'en avais jamais mangé. Mais il est devenu clair que c'était quelque chose que je devais faire. Arayes était une nouvelle curiosité alimentaire.

Arayes existe depuis longtemps et il y a beaucoup de discussions sur leurs origines. Certains disent qu'ils viennent de Galilée, d'autres du Liban et d'autres encore prétendent que c'est un plat palestinien.

En Israël, cependant, il n'est pas contesté que l'engouement des arayes locaux a commencé au M25, un petit restaurant de viande sans fioritures sur le marché du Carmel à Tel Aviv.

"Nous ne savons pas quel chef israélien a servi le premier dans un restaurant, mais Jonathan Borowitz du restaurant M25 ... l'a définitivement rendu célèbre", ont écrit Einat Admony et Janna Gur dans leur livre de cuisine " Shuk ".

M25 est associé à une boucherie d'à côté appartenant à Yaron Kestenbaum et Yaniv Bar-NurLe restaurant tire son nom du fait qu'il est à seulement 25 mètres du boucher, vous savez donc que la viande que vous mangez au restaurant - tous d'origine locale - est fraîche. En rencontrant récemment Borowitz au M25, non seulement j'ai pu manger le fameux sandwich, mais j'ai obtenu la réponse à ma question de savoir pourquoi l'omniprésence du plat a commencé relativement récemment.

 Le M25 a ouvert ses portes il y a 4 ans et demi. Alors que Borowitz espérait exploiter un endroit de viande calme et discret à côté de la boucherie de ses partenaires, ce n'était pas le cas. Au moment où il a ouvert le M25, Borowitz était déjà bien connu dans les cercles gastronomiques pour son ancien restaurant de Tel Aviv, le Cafe 48. Lorsque le mot est sorti qu'il était sur une nouvelle entreprise, les gens sont venus.

"Nous avons ouvert un vendredi à midi", a rappelé Borowitz. «Nous avions trois plats au menu. Nous avions un kebab, un steak minute. Et nous avions du kebab dans un pain pita. Certains tahini . Des tomates. Quelques patates. Quelques oignons et c'est tout. Je voulais garder les choses simples. Je pensais que nous serions comme le lieu du houmous de Jaffa , Abu Hassan. Une fois que nous aurons fini la nourriture que nous avons préparée, nous fermerons la journée et je rentrerai à la maison ou partir  à la plage. "

Mais, le premier jour de son ouverture, 200 personnes faisaient la queue pour entrer. La semaine suivante, ses partenaires lui ont dit qu'ils «voulaient un type particulier de kebab à l' intérieur d'un pita. J'ai dit: «Ah! Tu veux des arayes! J'avais vu ce sandwich 15 ans plus tôt à Nazareth . »

«J'ai travaillé sur la méthode de préparation du sandwich», a poursuivi Borowitz. «Il était évident pour moi que je devais trouver la bonne usine pour le pita. Ensuite, je divisais le pita en deux, le grillais, le refroidissais, puis, quand une commande arrivait, je le découpais et le coupais en quartiers, et je plaçais le pain sur le grill pour que la saveur du grill infuse les quatre quarts de le pita. "

En peu de temps, il a perfectionné sa vision des arayes - croquante à l'extérieur, succulente à l'intérieur. Ils sont servis avec une assiette de tomates hachées, placés sur du tahini fait maison et garnis d'une cuillerée de tartinade de citron salé fraîchement préparé.

"C'est un plat parfait", a déclaré Borowitz. «Il a tout. Moi la Pita. Tahini. Tomates. Pas besoin d'en faire plus . "

Le restaurant sert maintenant environ 800 arayes par semaine - c'est le plat le plus populaire du M25.

"Tout le monde sait que nous sommes les premiers", a déclaré Borowitz. «C'est facile à faire et c'est très israélien en termes d'ingrédients. La façon dont nous l'avons exécuté l'a fait devenir un succès instantané. Nous avons déclenché une révolution. »

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