La Hallah : la recette juive qui fait recette

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Les hallot de Marc Grossman, dont il livre la recette dans Recettes shabbat et autres recettes casher de tous les jours, qui vient de paraître chez Marabout. Marc Grossman

La hallah, ce pain tressé qui séduit les boulangers et les chefs branchés

DÉCRYPTAGE - Symbole de l’engouement pour la cuisine levantine, la tresse moelleuse, traditionnellement consommée lors du shabbat, donne naissance à de savoureux sandwichs et pains perdus.

Chez Micho, l’enseigne parisienne de vente à emporter lancée en février dernier par Julien Sebbag avec Moma Group, les 300 sandwichs quotidiens partent comme des petits pains. La raison du succès? Une hallah, pain tressé au teint doré, aux courbes réconfortantes et à la texture briochée ultra-moelleuse, garnie «avec amour» de recettes méditerranéennes, à l’image du généreux roast au poulet rôti au romarin, salade de fenouil et radis, aïoli à l’ail noir, œuf mollet et cébette. Comme le jeune chef en vogue, les adresses de la capitale qui parient sur ce pain traditionnellement consommé lors du shabbat se multiplient.

Hallah: la recette de Marc Grossman

Le chef d’origine new-yorkaise de Bob’s Bake Shop, Bob’s Juice Bar, et Bob’s Café (Paris) vient de publier un livre de recettes pour le shabbat, où le pain tressé figure en bonne place.

New-Yorkais élevé dans une famille juive non pratiquante, installé à Paris depuis vingt ans, Marc Grossman vient de publier Recettes shabbat et autres recettes casher de tous les jours chez Marabout, illustré par ses propres photos.

Parmi plus de 100 recettes, la hallah figure bien sûr en bonne place:«C’est la drogue d’accès à l’expérience du shabbat. Ses brins tordus et entrelacés se rejoignent en un tout, exactement comme nous, avec nos vies éparses et indépendantes… On se rassemble en famille pour se rapprocher les uns les autres et se relier au passé», écrit-il. On la retrouve aussi dans des recettes de french toast, de bread pudding et dans la farce de la volaille de Thanksgiving.

Tous les vendredis, sur commande la veille, Marc Grossman propose sa hallah à emporter dans ses deux adresses parisiennes, Bob’s Bake Shop (18e) et Bob’s Juice Bar (10e)

 

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