Conduisez sur n'importe quelle route principale en Israël un samedi, et vous serez obligé de vous arrêter dans un stand de jachnun de fortune sur le bord de la route.

La nourriture la plus connue de la communauté juive yéménite fait maintenant partie de la cuisine traditionnelle israélienne, avec une foule d'autres plats yéménites, et pour une bonne raison. La cuisine yéménite au beurre, moelleuse, riche et cuite lentement tire son épingle du jeu parmi les condiments épicés et herbacés, et des mélanges d'épices qui ne manquent pas d’audace. Parfait pour se réchauffer au milieu de l'hiver ou transpirer pendant la chaleur estivale, voici neuf mets yéménites que vous devez essayer dès que possible.

Le Jachnun

Le jachun, le roi des aliments yéménites en Israël, est un mets de choix pour le brunch du samedi matin préparé à partir d'une pâte feuilletée faite maison de beurre clarifié (ghee), roul, puis cuit dans une mijoteuse pendant la nuit. . Les bûches dorées résultantes sont des pâtisseries denses et légèrement sucrées, qui vous rempliront l’estomac jusqu'à tard dans l'après-midi. Traditionnellement servi avec un œuf dur cuit lentement, de la tomate fraîchement râpée et de la sauce piquante (zhug), le jachnun est aussi délicieux avec un filet de miel ou la confiture de votre choix.

Le Malawach

La version ronde et bouffie de son cousin le jachnun, le malawach, est aussi israélienne que le falafel, et une des préférées des enfants. Une fois formé, ce pain plat feuilleté légèrement sucré ne prend qu'une minute ou deux dans une poêle à frire chaude pour montrer ses couches de pâte gonflées et son beurre clarifié. Et cette pâte feuilletée avec une touche du Moyen-Orient est aussi polyvalente que possible. Le malawach peut être farci et mangé comme un sandwich, ou apprécié seul, recouvert de zhug épicé, de tomate fraîchement râpée et de cottage israélien. Et la pizza malawach ? Ca, c’est quelque chose ! Les petits chefs pleins de ressources utilisent le malawach comme base de recettes, et la célèbre chef israélienne Karin Goren utilise même la version surgelée disponible dans les supermarchés israéliens pour faire du strudel aux pommes. Miam.

Le Kubaneh

Le Kubaneh

Qui a besoin de challah quand on a du kubaneh? Ce pain, qui, comme le jachnun, est cuisiné toute la nuit et apprécié comme un régal pour le petit déjeuner du samedi, est comme une brioche yéménite cuite lentement. Le pain est roulé en rouleaux en forme de rose et transformé en un pain, ce qui le rend non seulement amusant à manger, mais facile à partager avec les amis et la famille. Un véritable pain central, le kubaneh, est également consommé avec des œufs cuits, souvent sur le pain dans le même récipient, de tomates râpées fraîches, de zhug et autres salades que vous aimez voir sur votre table de petit-déjeuner.

Sauce au fenugrec (Hilbeh)

Une sauce que les gens aiment ou détestent, le hilbeh porte le goût distinctif de fenugrec doux et légèrement amer. Fabriqué en trempant l'épice moulue dans l'eau pendant plusieurs heures, puis en la mélangeant avec de l'ail, du citron et de la coriandre fraîche, cette sauce crue fouettée est un ajout bienvenu aux soupes, comme condiment ou simplement avec du pain. Et avons-nous mentionné que c'est aussi un super aliment? Le fenugrec est connu pour stimuler l'approvisionnement en lait chez les mères qui allaitent, faciliter la digestion et réduire le cholestérol, parmi une myriade d'autres avantages pour la santé.

Le Lachoh

Pain plat de tous les jours pour les Juifs yéménites, le lachoh est comme une grande crêpe salée cuite d'un côté, produisant un pain rond moelleux et spongieux. Semblable au pain éthiopien, l’injera, le lachoh est traditionnellement cuit dans des poêles à frire géantes et se déguste avec des salades, des tartinades, des soupes. Il peut même être utilisé en sandwich.

Le zhug

Le Zhug

Condiment de base de toutes les tables yéménites, il montre aujourd’hui son visage partout depuis les stands de falafel aux gargotes de houmous israéliens. Cette sauce piquante herbacée épicée existe dans les variétés rouges et vertes, selon quels piments vous utilisez. Traditionnellement moulue entre deux pierres, cette sauce brûlante de type chimichurri a une base de piments, de coriandre fraîche et de persil, de citron et d'ail, et est épicée avec du carvi, du cumin et de la cardamome. Mangez-la avec n'importe quel plat pour réveiller votre palais et faire briller vos yeux.

Le Potage à la queue de bœuf

Vous vous demandez quelle soupe serait la meilleure pour manger tout ce délicieux pain yéménite? Ne vous étonnez plus: la soupe de queue de bœuf est la soupe au poulet du monde de la grand-mère juive yéménite. La viande de queue de bœuf tendre, lentement cuite, et le bouillon infusé d'os à moelle et d'épices relevées apaiseront votre âme et vous permettront de vous mettre en forme en un rien de temps. Mélangez-la avec une cuillerée de sauce au fenugrec pour ajouter un punch nutritif, pendant que vous y êtes.

Le Hawaij (mélange d'épices)

Un terme qui signifie simplement «mélange d'épices», le hawaij se présente sous deux formes: une pour le café et une pour la soupe. Composé de gingembre épicé moulu, de cardamome citronnée, de cannelle sucrée et de clous de girofle chauds et épicés, le hawaij pour le café vous rappellera un mélange d'épices chai arabe; le hawaij qui parfume les soupes et les ragoûts contient généralement les arômes vifs de poivre en grains et de clou de girofle, de cumin terreux, de coriandre légère et moelleuse et de cardamome, et une bonne touche de curcuma. Faites votre propre mélange pour épicer vos plats du Moyen-Orient, ou achetez-le déjà mélangé dans un marché ou en ligne.

Le Gâteau Basbusa

Trouvé dans les maisons du Moyen-Orient et les boulangeries à travers de nombreuses cultures, y compris celle des Juifs yéménites, le basbusa est un gâteau fait de farine de semoule qui est trempée dans du sirop parfumé, et se mange comme une confiserie. Heureusement pour les cuisiniers occupés, l'inondation de sirop préserve le gâteau et le garde frais pendant plusieurs jours, tout en ajoutant de belles notes florales de rose ou de fleur d'oranger. La texture semblable à du pain de maïs de la semoule confère une consistance intéressante et rend ce gâteau exotique très familier.

Source : myjewishlearning.com

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