"C'est assez effrayant d'ouvrir deux restaurants, l'un à côté de l'autre, il y a un risque", admet-il, "mais j'espère que ça ira. Jusqu'à il y a sept ans, il n'y avait rien ici. La rue était à l'abandon, et dans sa partie nord Il n'y avait pas de restaurant. Personne ne voulait ouvrir un local ici, car c'était un quartier désagréable et effrayant. maintenant tout le monde veut ouvrir un commerce ici. Il y a un grand mélange de Juifs, d'Arabes et de touristes ici."

Comment avez vous survécu à la pandémie ?

"J'ai trouvé des solutions créatives. Par exemple, j'ai assemblé une boîte avec des plats à monter soi-même à la maison et une boîte de plats cuisinés, que les clients emportaient et mangeaient sur une place voisine. Parce que les gens ne pouvaient pas se rendre à l'étranger, Ils sont donc venus chez nous, en quelque sorte, pour voyager et le chiffre d'affaires a augmenté."

"Maintenant, nous sommes face à un autre problème, il y a une pénurie de main-d'œuvre - certains de mes employés étaient des étudiants, et ils étudient encore chez leur parent via Zoom et ne sont pas pressés de revenir et de louer un appartement à Haïfa."

L'opération The Wall Guard a également déclenché la haine, et les émeutes dans les villes mixtes. "J'ai du m'adapter. Pendant ce temps, j'ai fermé Lux pendant une semaine, car j'avais peur d'ouvrir."

En tant qu'arabe israélien ayant grandi avec Uri Jeremias dans son restaurant"Uri Buri", comment avez-vous ressenti que les émeutiers arabes d'Acre ont détruit le restaurant et incendié l'hôtel "Effendi" qu'il possède ?

"C'était difficile de rester assis à la maison et de regarder ce qui se passait. Cela me fait mal à propos de la ville d'Acre et d'Uri Buri, qui est l'une des étapes les plus importantes de ma vie. Je sui allé rendre visite à Uri immédiatement le lendemain de l'incendie.
J'ai beaucoup appris de lui  d'abord être un être humain mais aussi l'approche envers les employés et les clients.
Uri est une personnalité, le secret de sa réussite, c'est lui-même. Même lorsqu'il avait plusieurs entreprises, notamment à Tel Aviv, il a toujours su garder son personnel.
Ayant commencé avec lui comme plongeur, aujourd'hui je mets en pratique ce que j'ai appris de lui - je vais dans les cuisines de mes restaurants, je serre la main des plongeurs et je m'intéresse à leur sécurité. En tant que personne qui est partie de zéro, j'ai fait un kilométrage impressionnant et il est important pour moi d'être un être humain."

Alaa Musa : Pourquoi est-ce que je fais de la politique maintenant ?

La chanson de Mishina "So Why Do I Have Politics Now" correspond à l'approche de Musa : il n'est pas pressé de faire des déclarations ou des idées politiques. "Je ne mélange pas la politique avec les affaires", dit-il avec une sobriété calculée.

"En plus d'être un chef, je suis aussi un homme d'affaires. Il y a une différence entre un chef qui est un chef qui cuisine dans une cuisine et un chef qui est aussi le propriétaire de l'entreprise."

"J'ai l'impression que si j'aborde ces questions, cela conduira à un dialogue problématique entre le personnel du restaurant et les clients "
"Tout le monde est le bienvenu chez moi, je n'ai aucune différence entre un client ou un employé. Il n'y a rien à faire - nous vivons dans un pays en feu où tout est vivant, et un tel dialogue ne mène nulle part. "

"La cuisine arabe et la cuisine méditerranéenne sont aujourd'hui le centre d'intérêt du monde."

Pourquoi les yeux du monde sont-ils désormais rivés sur nos assiettes, la cuisine israélienne et arabe  ?

"Il faut rendre justice et féliciter les chefs israéliens Meir Adoni, Eyal Shani et Assaf Granit qui ont ouvert la voie à cette nourriture dans le monde.
Autrefois, les Européens et les Américains connaissaient la cuisine libanaise avec toutes les salades, mais ensuite ces chefs ont pris la nourriture locale moderne et l'ont fait connaître  dans le monde entier, ils ont su la promouvoir et la commercialiser. Ces cuisines ont du succès parce qu'elles proposent une cuisine délicieuse, légère et saine."

Michelin est un monstre

Musa est né et a grandi dans les ruelles de la vieille ville d'Acre. "Je ne suis pas issu d'une famille de pêcheurs", sourit-il. "Mon père était journaliste pour le journal al-Etihad du parti Hadash et est devenu plus tard chauffeur de taxi. Ma mère est une excellente cuisinière, elle a appris de sa mère, qui était cuisinière lors des mariages'
"Quand j'étais célibataire et que je travaillais au restaurant El Marsa près de chez elle à Acre, j'appelais ma mère tous les après-midi, lui demandais ce qu'elle avait préparé et j'allais manger avec elle."

Comment s'est passée votre enfance à Acre ?

"J'ai grandi sur les rochers et nous avons mangé des algues des rochers et des petits crabes.  Déjà au lycée, j'ai commencé à travailler comme plongeur pour Uri, et plus tard j'ai été aide-cuisinier. Je nettoyé du poisson et des fruits de mer pendant une courte période, puis je suis devenu cuisinier. Je suis donc allé étudier la cuisine.
J'ai travaillé au Royal Beach Hotel à Haïfa et au restaurant Carmela Nahala sur Nahalat Binyamin. centre commercial piétonnier de Tel-Aviv.
Après cela, je suis allé en Suède pour rendre visite à mon cousin. Au début, ce fut un choc pour moi. Arriver d'Acre à Stockholm et découvrir une nourriture fade et sans goût.

"Mais j'ai quand même décidé d'y rester. J'ai cherché sur Internet des noms de restaurants étoilés Michelin. Il y avait six restaurants de ce type, alors j'ai envoyé à tout le monde des CV et des recommandations."

"e lendemain, le téléphone a sonné et un chef d'un très prestigieux restaurant Michelin- restaurant étoilé, situé dans l'Opéra qui sert une cuisine franco-suédoise. " m'a demandé si je pouvais venir demain. C'est comme ça que j'ai été accepté dans le restaurant. J'ai commencé au stand de poisson et j'ai continué à la viande. À l'exception des plongeurs africains, j'étais le seul à avoir les cheveux noirs dans tout le restaurant. Tout le monde était blond."

Qu'avez-vous appris dans un restaurant étoilé Michelin ?

"J'ai été exposé à des matières premières chères qui n'existaient pas dans le pays à l'époque : truffes, langoustines et langoustes. J'ai appris l'hygiène, l'ordre, la gestion de la cuisine."

Après tout ça, pourquoi avez-vous décidé de retourner en Israël ?

"Après quatre ans, je me sentais épuisé. Les gens là-bas sont froids, ce n'est pas comme ici ,où les gens sont chaleureux, bavards et énergiques. À Stockholm, je ne connaissais même pas mon voisin, et je voulais retrouver ma famille et mes amis. Là-bas c'est aussi une demi-année d'hiver et de neige, il n'y a pas de lumière du jour. Je me suis enfui à Acre. "

Quand il est revenu en Israël, Musa avait alors 26 ans et il a commencé à chercher un endroit pour y ouvrir un restaurant. En 2012, il a ouvert "El Marsa", à la place d'un restaurant oriental qui était situé sur la jetée.

"J'ai vendu une maison que j'avais achetée pour un montant symbolique, j'ai retiré de la banque toutes mes économies et j'ai contracté des emprunts. Mes parents pensaient que j'étais un grand génie. Pendant les trois premières années d'El Marsa, j'ai vécu sur une balance, nous mangions des gâteaux."

Pourquoi parlez vous de révolution dans votre cuisine ?

"Parce que les touristes avaient l'habitude d'avoir du houmous-chips-salade dans les restaurants arabes, j'avais une vision différente. J'ai insisté pour servir des plats différents comme du poisson sinia, du ceviche, du poisson avec des trucs bizarres, il y a dix ans, c'était audacieux. Les gens qui ont vu le menu m'ont demandé "
" Quoi, tu es fou? " Certains plats semblaient trop audacieux aux clients".

En 2018, Musa a ouvert "Lux" à Haïfa avec Assadi, et plus tard il a également quitté "El Marsa", qui est resté en possession des frères Marwan et Hamudi Barghot.

"Je suis content d'avoir quitté Acre, même si j'y vis, c'est une ville de tourisme, et son problème est que c'est une ville saisonnière. Il faut être créatif et avec beaucoup de relations publiques pour réussir.
Il suffit d'avoir un événement coup de couteau ou une balle de perdue et cela affecte immédiatement les affaires. Je suis fatigué de toute cette tension là-bas."

"À Haïfa, il suffit que vous serviez de la nourriture délicieuse et que vous offriez un bon service pour réussir."

"Avoir quitté Acre était la deuxième meilleure décision que j'ai prise dans ma vie - si j'y étais resté , j'aurais mangé toute la merde des émeutes et de la Wall Guard. La situation à Acre ne reviendra pas à la normale de sitôt et ne se rétablira pas aussi rapidement. Je ne sais pas si les affaires y sont encore boycottées encore, mais tout ce qui a été construit au fil des ans a été détruit. "

Après des années au cours desquelles Musa a été marié à sa carrière, il y a cinq ans, il a trouvé le temps de s'installer et a épousé Lapida, qui travaillait avec lui à El Marsa.
Le couple a deux petites filles : Nur, qui a deux ans, et Rima, qui a sept mois. Il a tatoué leurs noms et dates de naissance sur ses bras noueux.
"La paternité est belle. Nur mange déjà régulièrement au 'Lux' - tartare et bon poisson. Elle a également approuvé la pizza 'Crudo'."

Il est peut-être temps pour vous d'apparaître dans une émission de télé-réalité ?

"Pourquoi aurai-je  besoin de cela ? Il y a beaucoup de mensonges et de tromperies là-bas. Ce n'est pas réel et ce n'est pas moi, je crois au travail acharné.
En même temps, je pense qu'il est temps pour moi d'être plutôt un bon juge arabe en matière de nourriture réalité."

Et à l'étranger ?

Peut-être dans le futur. Comme je me connais, ça viendra un jour, probablement à Londres."

Et vous avez des fantasmes sur une étoile Michelin ?

"Michelin c'est une déception, Michelin c'est un monstre, ce n'est pas de la vraie nourriture. Je n'y crois pas. C'est trop prétentieux pour moi. Donnez-moi de la nourriture à hauteur des yeux, ça me suffit."

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