Au beau milieu de tous les excellents restaurants israéliens qui attirent l'attention du monde entier, le chef israélien étoilé Michelin Moshik Roth a tranquillement construit un empire de sandwicheries kasher où chaque plat coûte seulement 8 NIS (environ 2 euros).

Roth a récemment ouvert la 18ème succursale de Eight, sa chaîne de restaurant. Celle-ci est à Ashkelon, près de la marina.

Comme la plupart de ses prédécesseurs, l’Eight d'Ashkelon est délibérément situé loin des paillettes des grandes villes car Moshik Roth oeuvre sur deux missions: la première d'offrir des sandwichs abordables et appétissants à tous, et aux moins fortunés en particulier, et la seconde de stimuler l'économie dans les emplacements périphériques à travers Israël.

«Les chefs ne sont pas pressés d'ouvrir des restaurants dans la périphérie des grandes villes», commente Roth, qui a six autres succursales en construction en banlieue.

Des sandwicheries Eight existent également à Jérusalem, Tel Aviv, Haïfa et Beersheva, mais la majorité se trouve dans des endroits moins populaires, loi des feux des projecteurs, notamment Hadera, Afula, Ashdod, Netivot et Rishon LeZion.

Le menu comprend principalement des hamburgers à base de bœuf, d'agneau, de canard ou de poulet, ainsi que de schnitzel de poulet (escalope panée) très populaire - et des options sans viande telles que des sandwiches à l'omelette et au champignon Portobello. Quatre sortes de salades sont offertes avec des rondelles d'oignon et des pommes de terres frites, de la purée de pommes de terre et des ailes de poulet.

Moshik Roth servant des salades dans l'une de ses sandwicheries

Vous pouvez également déguster une traditionnelle shakshuka (plat israélien comprenant des œufs pochés avec des tomates et des poivrons), un sloppy joe ou des boulettes de viande dans une pita. Le menu d’Eight propose de tous nouveaux desserts et devrait encore se développer dans un proche avenir.

Comment Moshik Roth parvient-il à maintenir les prix aussi bas? Il s'agit de la taille des portions. Il explique qu'il a remarqué que les portions des restaurants ont tendance à être énormes, ce qui mène à une alimentation excessive et au gaspillage.

"L'idée est née de lutter contre la culture de la consommation excessive. À partir d'aujourd'hui, nous déterminerons ce que nous mangeons, combien nous mangerons, combien nous paierons, et tout cela à des prix raisonnables, sans renoncer à la qualité, à la fraîcheur et à la sécurité », explique-t-il sur le site internet d’Eight (disponible uniquement en hébreu). "Nous mettons l'accent sur la qualité, la nouveauté et le maintien de la liberté de choix du consommateur."

Si vous avez une faim de loup, vous pouvez commander trois articles plus une boisson pour la somme de 26 NIS, ou un plat principal, des frites et une boisson pour 18 NIS. Eight propose également depuis peu des livraisons gratuites.

Après avoir commencé sa carrière de restaurateur dans la Hollande natale de ses parents, Roth a obtenu sa première étoile Michelin en 2006 (une première pour un chef israélien) et sa deuxième en 2009. En 2012, il a ouvert, avec l'entrepreneur Salem Samhoud les portes d’un restaurant à Amsterdam qui a reçu deux étoiles Michelin. (Michelin n'évalue pas encore les restaurants en Israël.)

Au cours des dernières années, Roth a été juge dans l'émission de télé-réalité "Game of Chefs" d'Israël. Il partage son temps entre ses résidences et ses entreprises en Hollande et en Israël.

Consultez son site: http://www.8eight.co.il/

Source : Israel21c

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