Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de pulpe de potimarron
- 1 cuillère marak of ( poudre pour bouillon de volaille) PARVE
- 1/2 litre d’eau
- 1 cuillère à soupe de Moutarde douce
- 350 g de petites girolles
- 4 cuillères à soupe de crème liquide très froide
- 25 g de beurre
- 2 pincées de noix muscade râpée
- Sel, poivre

Couper la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm et les mettre dans une cocotte. Ajouter 1/4 de litre d’eau, couvrir la cocotte, et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes avec le bouillon . Pendant ce temps, couper le bout terreux du pied des girolles, les laver et les éponger. Verser la crème bien froide dans un bol et la fouetter pour obtenir une chantilly.

Faire cuire les girolles à feu doux dans une poêle. Les disposer dans une assiette creuse. Lorsque le potimarron est tendre, ajouter le bouillon et la Moutarde douce . Mixer finement. Incorporer la crème fouettée en tournant avec un fouet, sans trop mélanger, puis verser le velouté sur les girolles et servir.