Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard
- 4 abricots
- 8 carottes
- 2 oignons rouge
- 2 gousses d'ail
- 4 feuilles de menthe
- 4 branches de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 bonne pincée de piment en poudre
- 40 cl d'eau froide
- sel et poivre

Mettre l’oignon émincé et l’ail écrasée dans sa peau à dorer dans le plat à tajine sur feu doux avec de l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le cumin et le piment dilués avec l'eau, et laisser mijoter 5 min avec le couvercle.

Enlever une partie de la peau des cuisses de canard, les déposer dans le plat à tajine et laisser mijoter 15 min.

Couper les abricots en 4, les dénoyauter et les incorporer à la préparation. Continuer la cuisson à feu doux pendant 1 h. Vérifier régulièrement le niveau d'eau et ajouter 2 à 3 cl d’eau, si besoin.

Ciseler la coriandre et la menthe, et en saupoudrer les cuisses de canard. Terminer la cuisson 15 min en veillant à ce qu’il y ait toujours un fond de jus dans la tajine. Accompagner de semoule aux épices .