Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 Asperges des Sables des Landes IGP
- 8 œufs
- 30g de beurre
- 15cl de crème liquide

Epluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle.

Faites-les cuire 8 à 10mn dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, égouttez-les.

Fouettez les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux. Mettez le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu’à ce que les oeufs commencent à cuire et à se brouiller.

Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du Moulin, mélangez.

Disposez les oeufs brouillés dans des coupelles avec les asperges et dégustez «façon mouillette».