Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg d'asperges blanches
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche fleurette
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.
Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).

Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge.

Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'excédent d'eau.

Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la crème.
Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.

Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.