Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de 170 g détaillés dans un filet de turbot
- 500 g de cèpes frais « extras »
- 2 cl de crème fleurette

- Pour la croûte : 
- 2 c. à soupe de persil haché
- 5 g de romarin haché
- 5 g de cumin en poudre
- 1 c. à soupe de parmesan
- 1 c. à soupe d’estragon haché
- 50 g de mie de pain frais.

Séparer les têtes des pieds des cèpes. Détailler les pieds en brunoise, émincer les têtes. Suer à l’huile d’olive la brunoise, l’égoutter et récupérer le jus.

Dans le même récipient suer 2 échalotes ciselées, adjoindre la brunoise de cèpes et 2 cl de crème fleurette, ajouter une pointe d’ail haché, assaisonner.

Passer au robot-coupe tous les éléments de la croûte. Crémer le jus des cèpes, le réduire et mettre à point.
Saisir à l’huile d’olive très chaude les pavés de turbots. Côté peau, les recouvrir de la croûte d’herbe et finir la cuisson au four.
Poêler les têtes de cèpes émincées.

Sur 4 assiettes chaudes, partager la brunoise des cèpes, poser dessus le poisson. Saucer autour et disposer les têtes de cèpes poêlées.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de 170 g détaillés dans un filet de turbot
- 500 g de cèpes frais « extras »
- 2 cl de crème fleurette

- Pour la croûte : 
- 2 c. à soupe de persil haché
- 5 g de romarin haché
- 5 g de cumin en poudre
- 1 c. à soupe de parmesan
- 1 c. à soupe d’estragon haché
- 50 g de mie de pain frais.

Séparer les têtes des pieds des cèpes. Détailler les pieds en brunoise, émincer les têtes. Suer à l’huile d’olive la brunoise, l’égoutter et récupérer le jus.

Dans le même récipient suer 2 échalotes ciselées, adjoindre la brunoise de cèpes et 2 cl de crème fleurette, ajouter une pointe d’ail haché, assaisonner.

Passer au robot-coupe tous les éléments de la croûte. Crémer le jus des cèpes, le réduire et mettre à point.
Saisir à l’huile d’olive très chaude les pavés de turbots. Côté peau, les recouvrir de la croûte d’herbe et finir la cuisson au four.
Poêler les têtes de cèpes émincées.

Sur 4 assiettes chaudes, partager la brunoise des cèpes, poser dessus le poisson. Saucer autour et disposer les têtes de cèpes poêlées.