Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de filet de cabillaud (sans arêtes )
- 500 g de pommes de terre
- 4 blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de beurre mou
- sel
- poivre
- 2 pincée de noix de muscade râpée
- 1 petite gousse d'ail

Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en dés. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes environ à partir de l'ébullition.
2 Peler et hacher très finement la gousse d'ail. Faire cuire les filets de cabillaud à la vapeur quelques minutes. Les laisser refroidir puis les effilocher.

Egoutter les pommes de terre, les écraser au presse -purée. Incorporer le beurre et le jaune d’œuf. Ajouter la muscade râpée, l'ail haché, saler et poivrer. bien mélanger. Incorporer les filets de cabillaud effilochés.

Préchauffer le four à 210°C sur thermostat 7. Beurrer quatre cocottes.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel fin. Les incorporer délicatement à la purée au cabillaud à l'aide d'une spatule.