Ingrédients pour 4 personnes :

- Pâte brisée
- 300 g d'épinard frais (à défaut surgelés)
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 gousses d'ails
- Une poignée de pignons de pin
- huile d'olive
- Sel
- poivre

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°.

Équeuter les épinards et les rincer. Faire revenir les épinards dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, environ 15 minutes et les gousses d'ails écrasées .

Égoutter. Réserver. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, saler poivrer. Incorporer la ricotta puis les épinards grossièrement hachés. Recouvrir la pâte du mélange épinards-ricotta. Parsemer de pignons de pin et cuire 30 mn.