Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 aubergines
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 pâte feuilletée

Préparation du caviar d'aubergines :

Préchauffez votre four thermostat 7.  Retirez le dessus des aubergines.  Placez au four sur du papier d'aluminium.  Cuisez les 30 à 45mn jusqu'à ce que elles soient molles.  Laissez-les refroidir.  Retirez la chair et mixez-la.  Ajoutez l'ail épluché et écrasé.  Ajoutez le basilic, et petit à petit l'huile et le jus d'1/2 citron.  Salez, poivrez.

Préparation des feuilletés :

Etalez votre pâte feuilletée et découpez des petits cercles avec le dessus d'un verre à vin.
Faites cuire ces cercles au four (environ 20mn thermostat 7).  Laissez refroidir et dédoublez le feuilletage.  Mettez entre chaque feuille une couche de caviar d'aubergine.
Faites 4 couches et finissez par une tomate confite.  Servez froid.