Ingrédients  pour 4 personnes :

- 4 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 botte de ciboulette
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
 
Râper les courgettes. Les plonger dans l'eau bouillante durant quelques secondes pour les attendrir puis les égoutter soigneusement.

Dans un saladier, ajouter la ciboulette et l'ail ciselés, les échalotes hachées et le jaune d'œuf. Ajouter les courgettes et mélanger. Assaisonner.
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle et y faire revenir les courgettes en petits tas pendant 4 min sur chaque côté.