Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 bol de riz rond ordinaire
- 3 bols d'eau
- Sel
- 4 jaunes d'oeufs
- 200 g de gruyère râpé
- chapelure
- 20 g de beurre

Laver le riz à grande eau et laisser égoutter.

Faire fondre les 20 g de beurre et mettre le riz, mélanger pour graisser celui-ci. Ajouter 3 bols d'eau et le sel et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau (surveiller pour que le riz ne brûle pas).

Laisser refroidir moyennement et ajouter les jaunes d'œufs et le gruyère râpé, bien mélanger le tout.

Former des boulettes que vous roulez dans la chapelure, les disposer dans un plat et mettre au réfrigérateur toute la nuit pour que le riz se raffermisse.

Faire chauffer la friteuse et jeter les croquettes dans la friture chaude.