Ingrèdients pour 6 personnes :

- 1 kaki persimon
- 6 feuilles d’endives
- 2 tranches de saumon fumé découpées en lamelle
- 1 citron vert
- 1 oignon nouveau avec sa tige
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Déposez dans la feuille d’endive une fine lamelle de saumon fumée.
Découpez le kaki en petits cubes et posez-les sur cette lamelle, ajoutez le citron vert râpé à l’aide d’une micro-râpe, de fines rondelles d’oignon nouveau. Assaisonnez avec un trait d’huile d’olive, saler, poivrer.