Ingrédients pour 4 personnes:

- 280g de quinoa
- 4 petites tomates de qualité
- 2 échalottes
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 1 bouquet de coriandre
- huile d'olive
- jus de citron (naturel, vert ou jaune selon vos envies)

Rincez les graines de quinoa puis faites les cuire dans deux fois leur volume d'eau à feu doux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes (la petite partie blanche doit se détacher des graines)

Retirez la casserole du feu puis couvrez et laisser gonfler

Pendant ce temps, épépinez les tomates (pelez si vous ne supportez pas la peau, mais elle contient toutes les vitamines!) puis coupez-les en petits dés

Hachez finement la menthe et la coriandre, ainsi que l'échalotte.

Mélangez tous les ingrédients dans le plat (quinoa, herbes, échalotte) puis versez le jus de citron et l'huile d'olive sur le tout (quantité selon le goût, je conseille peu d'huile et beaucoup de citron). Remuez et laisser reposer au frais pendant 2h. (si vous ne laissez que 1h30 c'est très bon aussi !)

Assaisonez (sel, poivre) et régalez-vous ! Remettez de l'huile ou du citron selon vos goûts.