Ingrédients pour 4 personnes :

- Feuilles de brick
- 1 aubergine
- Tomates confites (ou séchées)
- Feta
- Anchois
- Huile d'olive
- Ail
- Sel, poivre

Éplucher l'aubergine et la couper en petits dés. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter l'ail finement coupé (ou un peu d'ail en poudre). Émietter la feta, couper les tomates en petits morceaux, couper les ancois en petits bouts  et mélanger. Ajouter l'aubergine légèrement refroidie.

Préparer les feuilles de brick : couper la feuille afin d'obtenir un carré et réserver les chutes pour des tuiles salées par exemple (cf recette soupe carotte-orange et tuile de brick). Couper ensuite des bandes assez larges, les remplir un peu et procéder au pliage.

Mettre au four à environ 180°c une dizaine de minutes. Les retourner à mi-cuisson.
Une fois bien dorées, sortir du four.