Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de courgettes
- 2 Cs d’huile d’olive
- 1 boet de menthe
- 2-3 Cs de vinaigre de Xérés

Faites cuire les courgettes émincées à l’eau bouillante salée pendant 5-10 minutes.
Dans une poêle, faites sauter les courgettes dans de l’huile d’olive et faites les colorer légèrement. Réservez.
Une fois froide, disposez les dans un bol avec 2 à 3 Cs de vinaigre de Xéres, une botte de menthe hachée grossièrement et un fin filet d’huile d’olive.