Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg d'asperges blanches
- 1 bel avocat
- 8 grains de poivre vert
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac
- 20 cl de yaourt nature (brassé ou non)

Peler et lier les asperges en bottillons. Les plonger dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 20 min environ. Egoutter, et laisser refroidir sur un linge propre.
Pour préparer la sauce : évider l'avocat et mixer la chair avec le poivre et le jus de citron. Incorporer également le jaune d'oeuf, le cognac et une pincée de sel. Ensuite, fouetter légèrement le yaourt et l'incorporer au tout. Servir les asperges accompagnées de la sauce à l'avocat.