Les restaurants " Shomer Shabbat " qui sont ouverts le jour du Shabbat sont en plein essor à Jérusalem. Leur objectif est d'offrir aux Juifs religieux et laïcs la possibilité de s'asseoir ensemble autour d'un repas de Shabbat en dehors de leur foyer.

Dans ces restaurants, le client paie à l'avance ou reçoit l’addition après Shabbat. La nourriture et les boissons sont préparées conformément aux lois du Shabbat et réchauffés sur des plaques chauffantes. L’eau chaude est préalablement bouillie et placée dans des bouilloires électriques, un peu comme dans les hôtels casher.

Les restaurateurs Yehonatan Vadai (Carousela et Bab al-Yemen), Hedai Offaim (café et bar Ofaimme Farm, Hadir) et Mark Leuria (Rouge et Blanc) ont récemment commencé à offrir des repas de Shabbat à leurs clients. De plus, ils partagent tous le désir ardent d'une nouvelle expérience de Shabbat qui, à leur avis, revitaliserait la vie juive à Jérusalem en tant que ville pluraliste et accessible à une population diversifiée.

L'été dernier, Yehonatan Vadai, juif d’origine yéménite natif de Jérusalem, a ouvert Bab al-Yemen (porte du Yémen en arabe) au 29, rue Aza. Le restaurant, qui sert des plats casher et yéménites traditionnels du Shabbat, a été inspiré par les racines et la culture de Vadai.

"Le restaurant est une porte d'entrée vers la culture yéménite ", a déclaré M. Vadai. Cependant, a-t-il soutenu, son objectif principal est de fournir une porte vers quelque chose de complètement différent - une porte vers le changement social au sein de la communauté juive : "l'idée simple de s'asseoir ensemble, religieux et laïcs, le jour du Shabbat."

Yehonatan Vadai croit que beaucoup de Juifs rebutés par les idées insulaires des institutions religieuses sur l'expérience juive "abandonnent la tradition".

"A notre époque, notre lien avec le judaïsme doit être plus souple et plus ouvert  ", a-t-il expliqué. "La morale juive dit qu'il y a une solution à tout dans la loi juive, si vous avez le courage de regarder vers l'avant. Nous pouvons respecter la casheroute et ne pas transgresser le Shabbat - tout faire dans les règles de l'art encore mieux que les hôtels -en offrant l'atmosphère et le service dont les clients religieux recherchent."

Jusqu'à présent, selon Yehonatan, c'est exactement ce que fait Bab al-Yémen, en accueillant des conférenciers l'après-midi du shabbat sur des sujets allant de la lecture hebdomadaire de la Torah à la culture, la poésie, l'histoire aux questions sociales en Israël, et en offrant un lieu où "amis et couples qui sont "mixtes" - où l'un est religieux et l'autre laïc - se sentent à la maison et sont réunis".

Contrairement aux hôtels, qui reçoivent sans problème des certifications de casheroute, les employés de Bab al-Yemen s'abstiennent de travailler sur les ordinateurs et les téléphones, a déclaré M. Vadai. L'utilisation d'un "goy shel Shabbat" - un terme que Vadai dit ne pas apprécier - se limite à écrire les noms et coordonnées des clients pour qu'ils puissent payer après Shabbat. En général, dit Yehonatan, les clients sont respectueux de ce modèle de confiance, 95 % d’entre eux paient à temps.

Yehonatan Vadai a critiqué le monopole du Grand Rabbinat sur la certification cachère, arguant que l'institution religieuse "porte préjudice au judaïsme" par sa corruption financière, son pouvoir monopolistique, sa rigidité et son incapacité à "faire son travail" de supervision adéquat.

Au fil des ans, l'autre restaurant de Mr Vadai, Carousela, a changé ses certifications de cacheroute – passant du rabbinat à l'organisation alternative Hashgacha Pratit et, plus tard, à Tzohar. Neanmoins, même les organisations alternatives de casheroute refusent de donner la certification aux restaurants qui sont ouverts le Shabbat. Malgré tout, Vadai a déclaré qu'il bénéficiait déjà d'un certain soutien de la part de rabbins renommés. Lorsqu'il a rencontré le grand rabbin ashkénaze de Jérusalem Aryeh Stern, ce dernier lui a dit qu'il "aimait l'idée et souhaitait recommander que le restaurant soit considéré comme casher", mais il a finalement déclaré qu’il avait  les mains liées par la décision du rabbinat.

Yehonatan Vadai a exprimé l'espoir que l'idée des restaurants de shabbat fasse son chemin, et il a l'intention de combattre le rabbinat devant la Cour suprême pour permettre aux restaurants "shomer shabbat" qui ouvrent le shabbat de recevoir des certifications casher. Si cela se produit, ajoute M. Vadai, il est sûr qu'un plus grand nombre de restaurateurs qui ont peur d'ouvrir le restaurant le jour du Shabbat le feront.

D'autres restaurateurs font déjà de même en ouvrant le Shabbat, avec des modifications qui permettent aux juifs religieux d'y participer.

Offaim, copropriétaire de la Ferme Ofaimme pour une agriculture durable, a ouvert Hadir - The Bar à Hansen (Hansen House, 14 Gdalyahu Alon Street) en été 2018, quelques mois après Bab al-Yemen.

Ofaimme Farm, une entreprise "de la graine à la table", s'approvisionne en légumes et en produits laitiers pour le café et le bar dans ses fermes de l'Arava et de la vallée de l'Eila. Selon Offaim, son café et son bar " font partie d'une vision plus large d'une ferme environnementale, durable et sociale avec des accords de commerce équitable ".

Le Red and White à Jérusalem

A cette fin, les activités d'Offaim respectent des normes environnementales et sociales strictes, y compris l'utilisation de l'agriculture biologique et de l'énergie solaire, des systèmes d'eau recyclée et des cercles écologiques du bétail et des plantes dans l'exploitation.

Tous les employés des fermes et des bars, y compris les serveurs, gagnent plus que le salaire minimum, avec des salaires et des retraites complets, et leur centre de formation dans l'Arava forme des agriculteurs des pays du tiers monde.

Il n'y a pas de conservateurs ou d'additifs dans les aliments, et la ferme est également impliquée dans l'entrepreneuriat social, en partenariat avec la Fondation Leichtag, qui, dans le cadre de son initiative Jerusalem Model, accueille divers projets civils à Hadir, allant de l'autonomisation des femmes haredi par l'éducation à l'enseignement technologique dans la jeunesse du secteur arabe.

Un troisième partenaire, la Yeshiva laïque de Jérusalem, offre des programmes culturels gratuits plusieurs fois par semaine au bar, notamment des conférences, des concerts, des services de Kabbalat Shabbat et des soirées DJ.

"Hadir n'est pas seulement un endroit pour prendre une bière à la fin de la journée," a déclaré Offaim.  "C'est un endroit qui permet à la communauté de trouver un foyer."

Tzohar certifie que le café est casher, mais le bar n'a pas de certification casher, car il y a une sélection de vins et spiritueux non casher. Néanmoins, souligne Offaim, la nourriture est casher et le cuisinier du bar est un mashgiah (superviseur de casheroute) religieux.

Offaim a décidé d'ouvrir le bar le jour du Shabbat pour ses "nombreux amis qui respectent la casheroute et le Shabbat". Le repas de shabbat comprend du vin et de la halla, du poisson fumé et salé, du kugel, des pâtisseries, des sandwiches et des fromages fermiers. Contrairement à Bab al-Yemen, il y a de la musique le shabbat à l'intérieur du bar (mais pas à l'extérieur), et les clients ont le choix de payer sur place, à l'avance ou après le shabbat. Offaim fait également état de bons résultats en termes de système d'honneur, à ce jour, les clients ont toujours payé.

Offaim pense qu'à Jérusalem, il est bon d'offrir différentes options pour le Shabbat, mais il faut admettre qu'être réceptif aux restaurants du Shabbat exige "transparence et inclusion". Quand il a annoncé l'ouverture de Hadir le Shabbat, certains amis religieux lui ont dit : "Super, je te verrai Shabbat," tandis que d'autres ont répliqué : "Je ne pourrai pas être là Shabbat, mais je te verrai mardi".

Pendant la semaine, a dit Offaim, on peut témoigner de la grande diversité que représente Jérusalem, avec "des haredim assis au côté de jeunes hipsters et de professeurs plus âgés de l'Université hébraïque, ou encore d'Arabes de Jérusalem-Est".

"Et le jour du Shabbat, c’est la même chose," dit-il. "Vous pouvez trouver des gens religieux et non religieux assis ensemble, l'un payant avec une carte de crédit, prenant un café au lait de la machine à café, et l'autre buvant du café noir et payant après Shabbat."

Offaim considère ce système comme le reflet de la génération de ses grands-parents. "Ma grand-mère respectait la casheroute, et toute personne religieuse qui mangeait chez elle savait que c’était casher. Si c'était assez bien pour toi, super. Sinon, ce n'était pas grave."

Le propriétaire du WINE BAR Leuria a également parlé de son désir d'un environnement de Shabbat plus inclusif lorsqu'il a décrit ses objectifs en ouvrant son bar à vin, Red and White (8 rue Shlomo Hamelech), pour des dîners de Shabbat payés d'avance.

"L'ouverture de Red and White a vu le jour car je suis un nouvel immigrant à Jérusalem et je voulais une place pour l’auto-réflexion et une connectivité sociale significative ", a-t-il dit.

Offrir aux invités un dîner de shabbat dans son bar à vin était une extension de cet objectif. "Jérusalem est une belle ville, mais sa société est souvent perçue comme fracturée ; c'est pourquoi il y a des personnes qui passent entre les mailles du filet. Red and White attire ceux qui n'ont pas leur place dans les lieux existants."

" Je pense qu’il est nécessaire de créer un lieu spacieux, abordable et de qualité pour permettre aux clients de socialiser et de se sentir à l’aise le jour du shabbat. Tout le monde n'aime pas être invité chez des étrangers ou assister à des repas communautaires rigides et structurés ", a-t-il ajouté.

Leuria a également mentionné une vision allant plus loin que la cuisine et le vin. "Il ne s'agit pas seulement de vin, mais d'expérimenter un lieu qui est un conduit vers l'être humain. J'ai créé le lieu de l'intimité, de la conversation, de l'hospitalité et de l'esthétique, où les convives peuvent réfléchir et avoir de vraies conversations."

Comme Vadai et Offaim, Leuria décrit ses clients comme étant ouverts d'esprit. Alors que son bar possédait la certification cachère du rabbinat, il a décidé de l'abandonner "au moment où ils n'ont pas pu m'aider à atteindre mes objectifs d'élargir mon projet pour le Shabbat".

"L'hospitalité est au cœur de notre religion, mais d'après ce que je vois, la véritable hospitalité est rare ", a-t-il expliqué. "Ironiquement, nombres d'invités se sentent exclus de la communauté le jour du Shabbat alors qu'ils se trouvent au milieu d'une pratique sociale spécifiquement conçue pour être inclusive et enrichissante ".

Bien que les trois restaurants ouverts le jour du Shabbat comptent une clientèle importante et encourageante, certains Israéliens tant traditionalistes que religieux sont sceptiques quant à savoir si ces restaurants suivent réellement l'esprit et les lois du Shabbat.

Zev Shochet, bien que s'identifiant comme juif laïc, soutient que s'il y a des employés - Juifs ou non juifs - ce n'est pas conforme à l'esprit ou aux lois du Shabbat, et appeler l'endroit casher n'est qu'une "combina israélienne [pratique commerciale louche]".

D'autres soulignent que le concept n'est pas différent de celui du pré-paiement des repas de shabbat dans les hôtels.

Réfléchissant sur la vision sociale de la tendance qu'il est en train de lancer, Vadai a exprimé sa gratitude pour l'opportunité d'offrir quelque chose de nouveau au public de Jérusalem. Après plusieurs mois d’activité, on lui rappelle encore chaque semaine sa nouveauté et son importance.

"J'ai la chance d'avoir l'occasion de changer quelque chose dans notre façon de penser ", a déclaré Vadai. "Je vois que le public religieux en a besoin. Ils veulent quelque chose de plus que ce que les institutions religieuses fournissent, et comprennent que nous pouvons rester religieux et aller dans un restaurant le Shabbat."

Source : Jpost