C'est une coutume bien connue parmi les communautés ashkénazes d’organiser un repas léger le soir de shabbat, après le repas traditionnel, la semaine de la naissance d'un enfant mâle. Ce repas est appelé "Shalom Zakhar", ou dans la prononciation Ashkenaze - "Sholem Zokher".

Celui qui se rendra à un tel événement se souviendra sûrement des bols pleins de pois-chiches cuits et épicés au poivre noir. Tous les invités prennent dans la main une poignée de graines et les mangent une à une avec des gorgées de boissons froides. Ces pois chiches sont appelés "arbess", nom dont nous expliquerons bientôt la source.

La source de ce repas n'est pas liée à une halakhah (loi juive) particulière, mais repose plutôt sur diverses coutumes qui se sont de plus en plus établies au fil des années en relation avec la naissance du nouveau-né mâle. Des sources anciennes attribuent cet événement à l'interdiction de la circoncision pendant la domination romaine en Israël, et pour tromper l’ennemi au moment de l'alliance, ils célébraient sa naissance deux fois:  la première fois, un faux événement avait lieu le vendredi soir, où aucune circoncision n’est effectuée. Le deuxième événement comprenait la circoncision elle-même, parfois même tenue secrètement. Quant aux filles - attendez quelques lignes, elles ont aussi une place respectable dans de tels événements.

Comme nous l'avons dit, même si nous cherchons dans les circonstances mystiques la préparation de ce repas, il n'y a toujours pas de source claire. Certains diront que ce sont des jours fatidiques liés à la séparation de l'enfant du monde des anges et à son arrivée dans notre monde. On peut également lier cela au signe que nous avons tous sur la lèvre supérieure, qui selon la tradition juive provient d'un petit coup donné par le doigt d'un des anges avant notre arrivée dans ce monde.

Mais avant d'en arriver aux raisons et aux circonstances, nous devrions examiner de près comment les pois chiches sont la vedette principale de ce repas.

Les pois-chiches comme parabole sur l'accouchement

Les pois-chiches, les haricots ou le sarrasin cuits seront toujours un accompagnement à côté du plat principal. Le résultat est qu'il n'y a aucun besoin de sophistication culinaire pour obtenir un accompagnement riche avec des ingrédients rassasiants et réconfortants, les haricots cuits dans une sauce tomate riche ou le sarrasin mélangé à des légumes et des herbes, auront une présence significative dans les assiettes comme plat d'accompagnement.

Mazal Tov!

Mais les «arbess» du Shalom Zakhar ont une place unique, avec des circonstances associées à la langue et au dialecte ashkénazes: si vous demandez à une personne ashkénaze pourquoi elle mange des pois chiches à un Shalom Zakhar, elle vous citera le verset (berechit 22 ; 17) : « Arbe ett zaarekha kekokhave hashamaim veka’hol asher al sfat hayam » (je multiplierai ta descendance comme les étoiles du ciel et comme le sable du rivage de la mer) et vous dira que c’est pour cela que l’on mange des pois chiches. (rappelons que le T se prononce SS chez les ashkénazims)

Comme chacun sait, chaque événement est une occasion de rassembler des mitsvot, et par conséquent, dans les quartiers religieux et les villes où les résidents sont observants, on se prépare à  l’avance à la naissance d’un fils.

Ainsi, si un enfant naît le vendredi et que les parents n'ont pas assez de temps pour préparer le repas traditionnel, ils peuvent recevoir gratuitement un «kit» comprenant tout ce qui est nécessaire pour l'événement grâce à un Gma’h (une organisation de charité) spécialisé dans ces événements. Et ainsi,  le vendredis soir, après le repas du Shabbat, la famille nouveau-né à l’habitude de recevoir à la maison des amis proches pour ce petit repas, qui comprend une sélection de graines et de plats réservés à cet événement uniquement.

Et les Juifs séfarades? À la veille de la circoncision, ils préparent un repas appelé «Brit Yitzchak», au cours duquel des rafraîchissements sont servis suivis de la lecture de chapitres du Zohar (Kabbale). En parallèle de la circoncision des garçons, il est de coutume chez les Séfarades, d'exécuter aussi le "Zevad ha Bat" - un repas d'action de grâces pour la naissance d’une fille. Au fil des ans, cet événement est devenu la date à laquelle la petite fille est nommée.

Voici une recette d’arbess, mais sachez que vous les trouverez dans presque toutes les épiceries et traiteurs en Israël.

Ingrédients

500 g de pois chiches secs

Du bicarbonate de soude

Sel pour la cuisson

Poivre noir finement moulu

Préparation:

Triezz soigneusement les pois chiches. Remplissez un bol avec de l'eau, et ajoutez les grains pendant au moins une nuit dans un environnement frais. Après le trempage, égoutter l'eau et bien laver.

Faites cuire les grains -. Remplir une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les grains cm au moins Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude, si on le désire (un quart de cuillère à café par tasse pois chiches secs).

Faire cuire pendant une heure et demie à deux heures au moins. Pendant la cuisson, ôtez la mousse de la surface de l'eau.

Égoutter et disposer dans un grand plat allant au four. Saupoudrer de sel et de poivre noir (sans avoir honte), remuer et laisser sécher les grains. Servir à température ambiante.

Source : Ynet