Colorfood est un ambitieux projet international qui s'inspire d'un esprit créatif partagé par des artistes et des chefs cuisiniers. Depuis 2012, quelque 200 œuvres illustrant des plats artistiquement dressés par des maestros culinaires ont été exposées en Israël, ainsi qu'en Europe.

L'exposition la plus récente a eu lieu à Tel Aviv, au David Intercontinental Hotel, fin août. Des photographies de plats conçus par certains grands chefs israéliens ont été exposés, organisés thématiquement et visuellement par couleurs. Parmi les prestigieux chefs locaux participant à l'initiative Colorfood, on trouve David Frenkel, Yossi Shitrit, Moshe Segev, Orel Kimchi, Haim Cohen, Ran Shmueli, Aviv Moshe et Yisrael Aharoni.

Pour l’exposition, nommée August Colorfood, le talentueux chef du restaurant Aubergine du David Intercontinental, Alon Hirtenstein, a créé un menu spécial-dîner reflétant les couleurs mises en évidence dans l'exposition. Hirtenstein a travaillé en étroite collaboration avec le photographe Dan Lev, l'auteur de Colorfood.

Le repas a commencé en noir et blanc: deux sortes de pain, un sombre rustique au levain et un pain léger italien servi avec une crème aneth-ail blanc et une tapenade d'olive noire. Les pains croustillants et les trempettes étaient une excellente introduction au repas qui allait suivre.

L’entrée était rouge: du thon cru couleur rubis, préparé de trois façons: en tartare au citron et une salade de boulghour à la pastèque; en sashimi avec salade de poivrons rouges grillés et de tomates épicées; et en plat lentement cuit après avoir été incrusté de poivre noir moulu. Chaque version a souligné l'extrême fraîcheur du poisson fondant dans la bouche, les tranches très finement coupées étant vraiment exceptionnelles.

Le plat principal

Ensuite du jaune: du loup de mer dans une sauce jaune noix de coco-curry, avec des cubes grillés d'ananas, de la carotte jaune et du risotto au safran, garni de tuiles de tapioca épicées. En dépit de la description du menu, il n'y avait vraiment aucune trace de sauce au curry - ce qui était tout aussi bien, car le poisson de mer blanc parfaitement cuit était délicieux, assorti du risotto doux et des craquelins de tapioca croustillants.

Le plat principal était vert: poitrine d'oie incrustée de pistaches, servie avec des épinards, des courgettes en julienne et des petits pois frais. La volaille rosée était élastique mais succulente, parfaitement complétée par les courgettes, les petits pois et la purée d'épinards.

Le dessert était intitulé Picasso: aucune couleur spécifique n'était associée à ce plat, présenté comme une palette de peintre, avec des éclaboussures de rouge, de brun et de rose entourant une Panna Cotta à la banane blanche, aux pécans et aux noisettes confites. C'était le seul plat du repas qui avait l'air meilleur qu'il ne l'était, puisque la pièce maîtresse du dessert - la panna cotta – était forcément parve (sans produits laitiers) puisque servie après un repas de viande.

Tout au long de ce repas mémorable, deux bons vins ont été proposés: un Gamla Tempranillo et un Chardonnay de la cave du Golan.

Aubergine @ The David Intercontinental Hotel
Kasher
Yehezkel Kaufmann St, 12, Tel Aviv
Tél. 03-7951111

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Source : Ynet